16675 Повар профессиональный стандарт

16675 Повар профессиональный стандарт

Идёт приём заявок

Подать заявку 16675 Повар профессиональный стандарт

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

16675 Повар профессиональный стандарт

16675 Повар профессиональный стандарт 16675 Повар профессиональный стандарт 16675 Повар профессиональный стандарт

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА «СТОЛИЦА»

(ГБПОУ ОКГ «Столица»)

ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ

В 2017/2018 УЧЕБНОМ ГОДУ

по программе профессионального обучения

по профессии 16675 Повар

Срок обучения: 2 года

Форма обучения: очная

Рассмотрено на заседании Утверждено

преподавателей и мастеров п/о Руководитель СП

МО «Общественное питание» __________ Е.Ю. Шибаева

Протокол №_10_от_____2018 года «____»__________2018 г.

Программа итоговой аттестации разработана в соответствии:

— с Требованиями к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса (письмо Департамента подготовки рабочих кадров и ДПО Министерства образования и науки Российской Федерации 18 марта 2014 г. № 06-281);

— с Федеральным законом РФ от 29.12.2012 года No273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».

— с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 № 292 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения», профессионального стандарта, утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н и Положения «Порядок и формы проведения итоговой аттестации» в ГБПОУ ОКГ «Столица»

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

1.1 . Область применения программы итоговой аттестации

Программа итоговой аттестации разработана в соответствии с Профессиональным стандартом, утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н и Положением о «Порядке и формам проведения итоговой аттестации»

1.2. Цели и задачи итоговой аттестации

Целью итоговой аттестации является установление соответствия уровня освоенности видов деятельности, обеспечивающих соответствующий разряд и уровень образования обучающихся по профессии 16675 Повар. Итоговая аттестация призвана способствовать систематизации и закреплению знаний и умений обучающегося по профессии 16675 Повар при решении конкретных профессиональных задач, определять уровень подготовки выпускника к самостоятельной работе.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

2.1. Вид проведения итоговой аттестации :

Вид – выпускная квалификационная работа проводится в форме выполнения практической (комплексной) квалификационной работы

Выполнение практических заданий имеет практико-ориентированный характер и соответствует содержанию программы производственной практики и перечню тем по КЭ.

2.2. Форма и процедура проведения итоговой аттестации

Практическая квалификационная работы выполняется на базе ГБПОУ ОКГ «Столица». Итоговая аттестация по профессии 16675 «Повар» проводится в конце 2- го курса после завершения всего курса обучения.

Проведение итоговой аттестации для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов устанавливается с учетом индивидуальных психофизических особенностей и проводится в форме практического квалификационного экзамена, который включает в себя выполнение практического (комплексного) задания в пределах квалификационных требований, указанных профессиональным стандартом, утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н по профессии 16675 Повар. При необходимости обучающимся предоставляется дополнительное время для подготовки ответа при прохождении аттестации.

Практическая квалификационная работа заключается в приготовлении двух блюд и предусматривает сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного квалификационными требованиями, указанными в профстандарте РФ. Практическая квалификационная работы выполняется на базе ГБПОУ ОКГ «Столица».

Читайте также:  Как можно платить судебным приставам

Последовательность выполнения практического квалификационного экзамена

Получение задания для выполнения практической квалификационной работы согласно перечню практических квалификационных работ;

Выполнение практической квалификационной работы с соблюдением техники безопасности и правил охраны труда;

Демонстрация практической квалификационной работы

В процессе выполнения практической квалификационной работы обучающиеся должны проявить свои профессиональные компетенции:

соблюдение требований безопасности и организации труда;

проявление способности применять знания на практике;

профессиональные качества и свойства:

умение владеть собой, контролировать свое поведение.

2.3. Сроки проведения итоговой аттестации: с 22.06.2018 по 28.06.2018.

2.4. Процедура проведения квалификационного экзамена

Для проведения итоговой аттестации по профессии 16675 «Повар» создается экзаменационная комиссия, которая руководствуется в своей деятельности Профессиональным стандартом.

В состав экзаменационной комиссии и для итоговой аттестации по профессии 16675 «Повар» входят:

1.Председатель экзаменационной комиссии

2. Зам. председателя аттестационной комиссии

3. Члены экзаменационной комиссии

Для итоговой аттестации обучающихся инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья по дисциплинам кроме преподавателей конкретной дисциплины в качестве внешних экспертов можно привлекать преподавателей смежных дисциплин (курсов).

К итоговой аттестации допускаются обучающиеся, полностью выполнившие все установленные практические работы, практические задания и имеющие положительную оценку по результатам текущего контроля. Экзамены следует начинать только в присутствии членов комиссии. Продолжительность квалификационного экзамена составляет 6 часов. При выполнении практической квалификационной работы члены комиссии оценивают соблюдение правил техники безопасности, охраны труда, санитарных правил, рациональность организации и последовательность технологического процесса.

По окончании квалификационного экзамена по выполнению практической квалификационной работы члены аттестационной комиссии согласовывают оценки. Оценки выставляют в протокол цифрой и прописью. Протокол подписывают все члены комиссии.

Результаты экзаменов сообщаются выпускникам после подписи протокола председателем экзаменационной комиссии.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

Основываясь на положениях письма Минобрнауки РФ от 03.18.2014 г. № 06-281 «Требования к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса» для осуществления процедур итоговой аттестации обучающихся, профессиональная образовательная организация должна создать фонды оценочных средств, адаптированные для обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья,

3.1 . Требования к документации, необходимой для проведения квалификационного экзамена

Для проведения итоговой аттестации должны быть созданы условия, которые максимально приближают оценочные процедуры к будущей профессиональной деятельности выпускников. В частности, необходимо обеспечить материально-техническое оснащение оценочных процедур, характеристики которого регламентируются профессиональным стандартом и Положением о «Порядке и формах проведения итоговой аттестации. Для проведения квалификационного экзамена должны быть подготовлены следующие документы:

-Положение о проведении квалификационного экзамена по программам профессиональной подготовки по профессии: 16675 «Повар», Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения города Москвы ГБПОУ ОКГ «Столица»

— Приказ о допуске к итоговой аттестации;

— Программа проведения квалификационного экзамена;

— Протокол ознакомления с программой итоговой аттестации;

— Протокол родительского собрания;

Экзаменационные материалы в виде практических заданий по разделам и темам, выносимым на экзамен, разрабатываются преподавателями дисциплин или мастерами производственного обучения и рассматриваются на заседании методических объединений и утверждаются.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

Формы и методы контроля и оценки

1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Читайте также:  Измена в гражданском браке

2. Применять простую форму нарезки в приготовлении традиционных видов овощей и грибов

3. Готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

-оценка годности традиционных видов овощей и грибов;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для обработки и нарезки различных групп овощей и грибов;

-демонстрация выполнения санитарно-гигиенических требований и требований по безопасной эксплуатации оборудования при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции;

-обоснованный выбор последовательности выполнения технологических операций при обработке, нарезке и подготовке к хранению овощей и грибов;

-правильность оценки качества обработанных и нарезанных овощей и грибов;

-обоснованный выбор посуды и условий хранения обработанных и нарезанных овощей, плодов и грибов

-демонстрация выполнения санитарно-гигиенических требований к организации рабочего места и выполнению работ по приготовлению кулинарной продукции;

-демонстрация умений в приготовлении простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся

при выполнении работ по производственной практике.

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся

при выполнении работ по производственной практике

4. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

5. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

6. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

7. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

8. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации для процесса подготовки сырья к использованию;

точность определения степени готовности кулинарной продукции;

-обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения;

-обоснованный выбор температурного режима приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;

-обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции;

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из макаронных изделий;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления;

-точность определения степени готовности кулинарной продукции;

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из яиц и творога;

-точность расчета количества сырья при замене яиц яичными продуктами;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления;

-точность определения степени готовности кулинарной продукции;

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым блюдам из теста с фаршем;

-точность расчета количества сырья для без дрожжевого и дрожжевого теста различной консистенции;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления;

Читайте также:  Какие есть профессии в россии

-точность определения степени готовности кулинарной продукции;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся

при выполнении работ по производственной практике

9.Готовить бульоны и отвары.

10. Готовить простые супы.

11. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

12. Готовить простые холодные и горячие соусы.

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым супам;

-точность расчета количества сырья;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления простых супов;

-точность определения готовности простых супов;

правильность проведения бракеража готовых супов, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения;

-обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи простых супов;

-демонстрация умений пользоваться технологическими картами

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусам;

-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусов;

-точность определения готовности соусов;

-обоснованный выбор посуды для хранения и отпуска соусов, сервировки и подачи соусов;

-демонстрация умений пользоваться технологическими картами

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся

при выполнении работ по производственной практике

13. Производить обработку рыбы с костным скелетом

14. Производить подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

15. Готовить простые блюда из рыбы с костным скелетом

обоснованная оценка качества основных видов сырья и дополнительных ингредиентов;

-точность расчета потерь при механической кулинарной обработке рыбы;

обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации, требованиями технологического процесса обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее;

-обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее с соблюдением санитарно-гигиенических требований;

-правильность проведения оценки качества обработанной рыбы и готовых полуфабрикатов из нее, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения;

-обоснованный выбор посуды для хранения обработанной рыбы и полуфабрикатов из нее;

обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления блюд из рыбы;

-точность расчета количества сырья;

обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления блюд из рыбы;

-обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления блюд из рыбы с соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований;

точность определения готовности блюд из рыбы;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся

при выполнении работ по производственной практике

Итогом освоения программы является готовность к выполнению соответствующих трудовых функций согласно требованиям Профессионального стандарта.

[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *